たのしい おうち生活

豚 大 根 ？

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豚　大　根　　　2004.11.16

・豚薄切り(シャブシャブ用など、かなり薄切りの方がうまい)　　３００グラムくらい
・大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中１２～１５センチくらい
・かつお節　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おもいっきりひとつかみ
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小１と１／２くらい
・しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大１～１と１／２
・日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大２
・みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　大1
・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
・ゆず　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　すこし
・あれば昆布だし　　　　　　　　　　　　　・・・我が家は濃いのを常備しています

　　　●　作り方　●

大根は薄さ２～３ミリの半月切り・・・薄さを出来るだけそろえる
ゆずは刻んでおく。ないときは乾燥のゆずを用意しておく

・小なぺに湯を沸かし、かつお節を山盛りで入れて、火を止めてざるでこしておく

・材料が入る大きさの鍋にだしをうつし、調味料を全て入れて火にかける。

・沸騰したら豚薄切り肉を入れ、アクをとったら大根を入れる

※　水の量を適量としたのは・・・いつも量ってないからです。ごめんなさい。 目安としては、材料を全て入れて隠れるくらい・・・なので、少なめにしておいて大根を入れた時点で足すというかたちでもＯＫ!!

・豚肉を入れてからひたすら強火・・・。

・大根を入れてから２～３分煮たらできあがり。薄切りだからすぐ煮えちゃいます。


※水の量が適当なので、１度作ってみると分量がだいたい分かるかなと思います。
普通の煮物のように煮すぎるとイマイチなので、大根がクタクタにならないように煮てください。
私の味付けだと、くたくたになるまで煮ると少ししょっぱいです。

しょうゆは薄口の方が色がきれいだし美味しいけど、なければ濃い口で大丈夫。
基本的に塩味系なので絶対入れすぎないように。

薄口の場合は塩分が少し強いので、塩を加減してください。 上の分量は先日作った濃い口のつもり？です。


仕上げにゆずを散らす・・ないときは乾燥ゆずでも・・・ないよりマシ

おだしごといただくと美味しいです。

このメニューはおだし命なので、これだけはちゃんとカツオでとって下さい。

味が少し薄いなというときは、塩で調整。

私は最後にごはんにかけて食べられるくらいの味付けが好きです。

おだしに栄養がいっぱいなので、濃すぎない方がいいと思います。


いつも適当なので、大根の量や調味料など、食べてみて加減してくださいね。